طبعا فى البداية كل سنة وانتو طيبين بمناسبة قرب عيد الاضحى ان شاء الله عيد سعيد عليكو وعلى اسرتكو خروف محشي المقادير: * 1300غ لحم خروف * 300 غ لحم مفروم * 300 غ ارز * 100 غ بصل * 120 غ سمن * 3 ملاعق زبدةكبيرة * ملعقتا ملح كبيرتان * ملعقة بهار حلو كبيرة * عودا قرفة * 50 غ من الطحين * 5 اوراق غار * 3 ملاعق لوز كبيرة * 4 ملاعق فستق كبيرة * ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الصنوبر * 40 غ صلصة الصويا * ملعقة قرفة كبيرة طريقة تحضير الخروف: * يشوى لحم الخروف ثم يسلق على نار خفيفة مع اوراق الغار والبصل والملح، ويطهى على نار هادئة حتى نضوج اللحم. طريقة تحضير الصلصة: * في قدر تذوب الزبدة مع الطحين ويضاف اليها القليل من مرق اللحم والملح ونصف كمية البهار وعيدان القرفة، ويغلى المزيج لمدة عشر دقائق. طريقة تحضير الأرز: *يقلى اللحم المفروم مع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى نضوج اللحم. * يضاف الى القدر الارز والملح والبهار والسمن والقرفة ويقلب المزيج على النار لمدة عشر دقائق. * يضاف الماء وصلصة الصويا حسب اللون المطلوب. * يطهى الأرز حتى ينضج ويتبخر الماء. * يقدم الأرز مع قطع لحم الخروف ويزين باللوز والفستق والصنوبر المحمص والصلصة. أوزي باللحم المقادير: * لحم مفروم وسط 250 غ * قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام * ملح * ورقة غار * هال * بصلة مقطعة إلى أربع * عود قرفة * بصلة متوسطة مفرومة * ملح وبهار أسود * بهار حلو ملعقة صغيرة * قرفة نصف ملعقة صغيرة * كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة * سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب * زبدة ملعقتا طعام * أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب * أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب * لوز مقلي (من دون قشره) كوب * صنوبر نصف كوب * فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب الصلصة: * مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب * دقيق ملعقتا طعام * زبدة ملعقة طعام * توابل منوعة ملعقة صغيرة * كريما طازجة ربع كوب طريقة التحضير: * تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها. * تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة. * حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم. * تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً. * يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل * ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء. * توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم. * يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء. * يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية. * تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة. * لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة. * يقدم الطبق مع اللبن والسلطة. الصلصة: * تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق. * تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع. * تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة. * تقدم الصلصة مع الأرز واللحم. فخذ خروف بالتوابل المقادير: فخذ خروف وزنه 2.5 إلى 3 كيلوغرامات كأسان من اللبن الزبادي نصف كوب من معجون البندورة نصف ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: قرفة، كبش قرنفل، هال، خولنجان، فلفل أسود، كمون، ملح 4 فصوص ثوم مطحونة 2 إلى 3 ملاعق طعام من زيت الذرة. طريقة التحضير: يوضع فخذ الخروف في صينية الفرن بعد غسله وتجفيفه جيداً. يخلط اللبن الزبادي مع الثوم ومعجون البندورة والزيت والبهارات والملح والقليل من الماء. تسكب هذه الصلصة فوق فخذ الخروف في الصينية وتغلف الصينية جيداً بورق الألمنيوم. يخبز الفخذ في الفرن مع ضرورة فتح باب الفرن كل نصف ساعة وسكب القليل من المرق الموجود في الصينية فوق الفخذ لتبليله إلى أن ينضج. قبل التقديم، يرفع ورق الألمنيوم عن الصينية ويخبز فخذ الخروف في الفرن قليلاً حتى يحمرّ ثم يقدم مع البطاطا المقلية والخضار. الريش المقلية بالبهارات والزنجبيل المكونات - 12 قطعة ريش خروف - 1 ملعقة شاي بهارات الشاورما - 1/2 ملعقة شاي ملح - عصير ليمونة واحدة - 1 ملعقة شاي زنجبيل طازج مطحون - 1 فص ثوم مدقوق - 1 قرن فلفل تشيلي أحمر طازج مفروم - 5 ملاعق طعام زيت زيتون طريقة التحضير: - تبلي الريش بالبهارات والملح. - رشي عليها الليمون والتشيلي والزنجبيل والثوم. - ادعكيها جيداً واتركيها في الخلطة مدة 30 دقيقة، ثم حمريها في زيت الزيتون. - وقدميها مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء او مع المكرونه بالصلصه . الفتة المصرية المقادير: 2 كجم لحم ,مكعبات لحم ضأن (أو كندوز أو بتلو) 3 أكواب أرز 8 خبز بلدي 3 ملعقة كبيرة ثوم ,مدقوق 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور 7 ملعقة كبيرة سمن بلدي 1 كوب خل 2 حبة مستكة 3 حبات حبهان ملح و فلفل 2/1 4 كوب ماء تحضير اللحم: يغسل اللحم تحت الماء الجارى ثم ينقع فى إناء به ماء بارد و 2/1 كوب خل و2/1 كوب ملح لمدة 10- 15 دقيقة ثم يغسل مرة اخرى تحت الماء الجارى حتى تذهب رائحته. يسلق اللحم في إناء حتى ينضج تماما. تصفى 5 أكواب من مرقة اللحم و يحتفظ بها جانبا. عمل الأرز: يغسل الأرز جيدا بالماء الجاري ثم يصفى. تسخن ملعقتي سمن في إناء متوسط. يضاف الحبهان و المستكة و تقلب لمدة دقيقتين. يضاف الأرز و يقلب لمدة دقيقتين أخرتين. يضاف الملح و 4 أكواب ماء و يترك حتى يتشرب الأرز الماء. يغطى الإناء و ينقل إلى نار هادئة و يترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز. تحضير الصلصة و الخبز: يحمر الثوم فى ملعقتي سمن فى طاسة صغيرة ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب. يضاف نصف كوب ماء ونصف كوب خل وتترك قليلا لتغلى ثم ترفع عن النار. يقطع الخبز إلى مربعات ويوضع فى صينية معدنية كبيرة. تضاف 3 ملاعق كبيرة سمن ويقلب فيها الخبز فوق نار متوسطة حتى يحمر قليلا. تضاف المرقة المحفوظة تدريجيا مع 4/3 كوب من صلصة الطماطم ويقلب حتى يصير الخبزطريا للغاية. عمل الفتة: يوضع الأرز لتكوين طبقة فوق طبقة الخبز فى الصينية نفسها و ترش بعض الصلصة فوق الأرز. تدخل الصينية الفرن في درجة حرارة متوسطة( 180 مئوية) لمدة عشر دقائق. تخرج الصينية من الفرن و ترص مكعبات اللحم على السطح . تقدم فورا وتقدم الصلصة المتبقية بجانبها في وعاء منفصل. |
المصدر: منتـــديـات النـواصـره
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق