الثلاثاء، 9 أكتوبر، 2012

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات







صوص التوت للتشيز كيك


2 كوب من التوت طازج أو مجمد
1 / 4 كوب ماء
1 كوب من عصير البرتقال
3 / 4 كوب سكر أبيض
المياه الباردة 1 / 4 كوب
3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 / 2 ملعقة صغيرة من روح اللوز
1 / 8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لمن يحب


في مقلاة على نار متوسطة اخلطي التوت، 1 / 4 كوب من الماء وعصير البرتقال والسكر. يحرك برفق، و اتركيه ليغلي
.
في وعاء صغير أو فنجان، يمزج معا نشا الذرة والماء البارد 1 / 4 كوب.

يحرك المزيج برفق نشا الذرة في مزيج التوت حتى لا ينهرس التوت

اتركيه علي النار من 3 إلى 4 دقائق.ثم ترفع من علي الحرارة ويضاف له اللوز والقرفة.

خففيه بقليل من الماء إذا كانت الصوص سميكة جدا







صوص الشوكولاته المقرمش مع مصاصات الكيك

المقادير

2 كوب بواقى كيك شوكولاته
2 ملعقه نوتلا
ملعقه سكر بودره
2 ملعقه حليب مكثف

مقادير الصوص
3 ملعقه زبده
3/4 كوب رقائق شوكولاته مطبخ

الطريقه
تخلط المقادير مع بعض وتشكل كرات
نغرس عصى الشيش طاووق الصغيره فى كل كره
تترك الكرات ساعه فى الثلاجه
تغمس كل كره فى صوص الشوكولاته

طريقه الصوص
نذيب الزبده والشوكولاته عى حمام مائى حتى يمتزجوا تماما
هذا الصوص يصب فوق الايس كريم فيعمل طبقه مقرمشه رائعه




صوص الكراميل

المقادير

1/3 كوب ماء
1 1/2 كوب سكر
2 ملعقه زبده
1 1/2 كوب كريمه لبانى
فانيليا
رشه ملح خفيفه

الطريقه
ضعى الماء والسكر والزبده فى اناء وقلبيهم جيدا
ارفعيهم على النار ولا تقلبى حتى يذوب السكر تماماو بعده قلبى قليلا
اتركيهم على نار هادئه حوالى 10 دقائق حتى يتحول اللون الى كراميل مع التقليب كل فتره قليلا
اضيفى الكريمه بالتدريج وحاذرى من البخار الساخن اثناء اضافتها
اضيفي الفانيليا ورشه الملح واستمرى فى التقليب على النار حتى يصبح المزيج كريمي ناعم ارفعيه حينئذ من النار
لتركيه يبرد نص ساعه قبل التقديم




صوص التوت

المقادير
كوب ونص توت معلب او فريش
ربع كوب سكر
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
2 ملعقه كبيره نشا
كوب ماء بارد

الطريقه
قلبى التوت والسكر والعصير فى اناء على النار
قلبى النشا فى الماء البارد حتى يذوب ثم اضيفيه للتوت
اتركيهم يغلوا على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر ثم اتركيه يبرد
لو حسيتي انه خفيف لا تخافى سيجمد بعدما يبرد
اضربيه مره واحده فى الخلاط
هذا الصوص ممكن ان يظل فى الثلاجه لمده اسبوعين









ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق