كيك برتقال وليمون

كيك برتقال وليمون

---

كيك برتقال وليمون

نكهة وطعم مميز ولذيذ يضفي رائحة شهية تجذب الجميع للكيك
كيك برتقال وليمون

المقادير/ للكيك
6 بيض مفصول
1/2 1 كوب سكر
1/4 كوب ماء
1/4 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة بشر برتقالة وليمونة

لصلصة الفوندان
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كريمة لباني

للتزيين

قشر برتقال وليمون ولايم
قطر (شربات)

الطريقة

الطريقة/ للكيك

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك بقليل من الزبدة ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُخفق بياض البيض مع نصف مقدار السكر بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى يزيد حجمه ويُصبح مارينج صلباً.
- يُخفق صفار البيض مع باقي مقدار السكر بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح صفار البيض هشاً كالكريمة، ثم يُضاف الماء.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبشر البرتقال والليمون ويُضاف تدريجياً (لخليط صفار البيض) بالتناوب مع الزيت، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف 2 ملعقة كبيرة من المارينج مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف هذا الخليط لباقي المارينج مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد للحصول على خليط متجانس.
- يُصب في قالب الكيك المُعد حتى يملأ ثُلثي حجمه ثم يوضع في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاً، ثم يُقلب في طبق التقديم.


لصلصة الفوندان

- تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات، ثم توضع جانباً.


للتزيين

- يُسخن ماء في إناء على نار عالية ويُترك حتى الغليان، يُضاف قشر البرتقال والليمون واللايم مع التقليب لعدة ثوانٍ ليتم التخلص من الطعم المزّ للقشر، ثم يُرفع من الماء.
- يُسخن القطر (الشربات) على نار متوسطة، يُضاف القشر مع التقليب لعدة ثوانٍ ثم يُرفع من القطر (الشربات).
- عند التقديم يُزين طبق التقديم بالقشر المُحلى بالقطر ثم يوضع كيك البرتقال والليمون في طبق التقديم ويُوزع فوقه صلصة الفوندان ويُزين بالمزيد من قشر البرتقال والليمون (حسب الرغبة).

• يُمكن تقديم الكيك مع عسل النحل بدلاً من صلصة الفوندان.

المصدر: منتديات النواصرة

سفرة النواصرة الرمضانية -اليوم الاول

سفرة النواصرة الرمضانية -اليوم الاول

ورود القطايف المحشوة بالقشطة

ورود القطايف المحشوة بالقشطة

ورود القطايف المحشوة بالقشطة

٤ إلى ٦ أشخاص
طبق من: لبنان



المقادير:

قطايف 12 قطعة صغيرة
قشطة 12 ملعقة طعام
زهر ليمون
فستق حلبي مطحون للزينة


طريقة التحضير:

تلف قطعتان من القطايف على بعضهما وتبرمان معاً للحصول على شكل وردة. يضغط عليهما جيداً للصقهما ببعضهما ثم توضع كل وردة قطايف في طبق التقديم وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة الجاهزة.

تزين كل وردة بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم مع قطر السكر.

المصدر: منتديات النواصرة

التمر الهندى والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟

التمر الهندى والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟

التمر الهندى والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟

	التمر الهندي والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟ التمر الهندي شجرة التمر الهندي شجره دائمة الخضره ،و تتميز بكثافة الاوراق الشديده ، لذلك تحجب أشعة الشمس من تحتها ، فلا ينمو كثير من النباتات بين هذه الاشجار. الاجزاء المستعمله منه الثمره وهي موجودة داخل قرن يعمل حافظاً مثل القشرة وبداخلها بذور وهنالك ثلاثة انواع منه حسب كميه البذور واللون: • الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بقرنه الطويل ، يحتوي على 6-11 بذره . • الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرنه الصغير ويحتوي على حوالي 4-5 بذور . • الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الزاهي الجميل . موطن التمرهندي كما يفهم من الاسم فهو الهند لكنه انتشر الى، شرق افريقيا الاستوائية ، ويزرع حالياً في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان للعرب الفضل الاول في أخرج التمر الهندي من الهند الى بلادهم ومن ثم الى العالم و أسموه " التمر هندي " . وهو الترجمة العربية للاسم الهندي الموجود في الميثالوجيا الهندية المهابراتا. ما هي تركيبه التمر هندي؟ يتركب من حوامض الفاكه ونسبتها 20% وهي : • حامض ستريك الذي يعطي الطعم الحامض للتمر. • حامض ترتريك . • حامض الماليك وهو مهم لشفاء الاعصاب . • سكر العنب بنسبه 35%. • البوتاسيوم . • الياف . • كميات ضئيلة ن مواد مانعه للاكسدة ومحاربه لسرطان الثدي ما هي فوائده و استعمالات التمر هندي الطبيه؟ -كمادة غذائية و منكهة في الطبخ ، وهو إما عصير او يأخذ شكل المعجون ، يتميز بطعمه الحامض عند إضافته للأطعمة ، لذلك يستخدم في اضفاء طعم حامض ورائع على الطعام خاصه البقوليات مثل العدس. - يحتوي التمر هندي على مادة البكتين لذلك يدخل في الكثير من صناعة المربيات و الشرابات و الجيلاتين . - في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي خاصه في رمضان. و يُشرب كذلك في الصيف وقت الحر و اما خلال الصيام فيشرب لمنافعه الكثيرة ، و التي منها التغلب على العطش وكسر حدته اثناء النهار الطويل . لتلخيص فوائده 1. يكسر العطش خاصه في ايام الصيام -رمضان. 2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة و يبرد الجسم فيكون عمله مثل الاسبرين في السيطره على السخونه وتقليل الالم. 3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ويفضل اضافه الريحان له ، كما يستعمل كمغاطس للعين مع الحذر الشديد في هذا الامر 4. مهضم وملين للبطن لذلك يوصف في حالات الامساك. 5. منشط للكبد ومدر للمرارة ، فيعطى في حالات الصفره او الريقان . 6. يستخدم لعلاج السعال و امراض القصبة الهوائية بما يحتويه من مواد طاره للبلغم . 7. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى من الكلى لذلك قد يشعر البعض بتوعك عند شربه في رمضان. 8. مهدئ لطيف للأعصاب خاصه المركزيه ، لذلك يوصف للشقيقة الم نصف الراس . اخيرا وكما هو كل شراب مصنوع من الاعشاب لا ننصح بالاكثار منه والجرعه الموصى بها من 200-300 ملليتر يوميا اي ما معدله كاس كبير نسبيا ويفضل تقليل السكر عليه والابقاء على طعمه الحامض قليلا ويمكن تحسين المذاق والرائحه باضافه ماء الورد اليه او ماء الزهر. السوس اسمه اليوناني " الجذر الحلو " فهو احلى خمسين مرة من سكر القصب. الاجزاء المستخدمه منه الجذور يزرع بشكل تجاري في الولايات المتحدة الاميركيه روسيا ، اسبانيا ، تركيا ، اليونان ، الهند ، ايطاليا ، ايران , العراق ومصر حيث ينتمي السوس الى نفس العائلة النباتية التي ينتمي اليها البقوليات مثل الحمص والفول صناعيا يدخل في صناعات متعدده مثل التبغ ، " العلكة " ، الحلويات ، المشروبات المختلفه ، معاجين الاسنان ، الصابون و الشامبو وقد يضاف الى بعض انواع الاسمنت ليزيدها صلابه . السوس يتركب من : • سكريات كثيره وهي التي تعطيه الطعم الحلو • مواد قابضة لذلك يستعمل للاسهال • فلافونيدات • حامض غليسيريزين المزيل للاحتقان في الرئه • حامض غليسيزتينك • استروجين نباتي مفيده للنساء استعمالات و فوائد السوس الطبية : 1 يستعمل كمنكه لإزالة مرارة طعم " خلطات الاعشاب " و الادوية ، السكاكر المشروبات ، الاطعمة ، اللبان العلكه. 2. للرشح و السعال و التهابات الحلق: الدراسات الطبيه تؤكد هذه الفوائد فإن " أسيد غليسرتنيك " له مفعول يكبح السعال . 3. علاج لتقرحات المعدة و الجهاز الهضمي : خلاصة السوس التي تحتوي " اسيد الغليسيرتنيك " المركّز تعالج قرحات الجهاز الهضمي و تشفيها في الانسان و الحيوان لكن يجب الحذر منه لانه يحبس الماء في الجسم وقد يؤدي الى ارتفاع ضغط الدم. 4. التهابات المفاصل والم الظهر: حيث ان للسوس مفعول مضاد للالتهاب و خواص مضادة لأمراض و التهابات المفاصل لكن على من يجب تجربة هذا التأثير أن يكون تحت إشراف طبي صارم . 5 بثور و تقرحات الفم : وهي تقرحات تحصل بالفم موجعة ، وهي تدوم اسبوعين قبل زوالها ، لذلك ينصح به للمرضى الذين يعانون من تكرار التهاب الفم مثل مرض بهجت. 6. علاج حالات الفيروس " الهيربس " : السوس ينشط خلايا الجسم لإفراز الإنترفيرون وهي مواد مضادة للفيروس لذلط ينصح به داخليا وخارجيا. 7. التهابات الكبد :بسبب خواصه المضادة للفيروسات ينصح به لمرضى التهاب الكبد الوبائي. 8. عوارض سن اليأس عند النساء : السوس يحتوي على هرمون انثوي طبيعي نباتي وهي المسؤولة عن تخفيف عوارض سن اليأس ،فيمنع الوهج او ما يسمى الشريه في جسم المرأه بعد انقطاع الطمث . 9. مواد تكافح تآكل الاسنان و تسوسها ، قد يكون السوس هو علاج المستقبل لمنع هذه الآفة لذلك يدخل في صناعه معاجين الاسنان. الكميه الموصى بتناولها من 200-250 ملليتر على ان لا تضاف اليه اي منكهات اخرى او سكر. اخيرا يجب الحذر في تناوله لمرضى السكر ,الضغط العالي والمصابين بامراض في الكلى...

المصدر: منتديات النواصرة

بإستخدام أي نوع مربى يمنكم عمل المافن

بإستخدام أي نوع مربى يمنكم عمل المافن

بإستخدام أي نوع مربى يمنكم عمل المافن

المقادير
2 كوب دقيق
2/3 كوب سكر
1/3ب حليب رايب
مربى( فراولة، تو كوب زيت
1 ملعقة صغيرة فانليا
1 بيض
3/4 كوت أو مشمش) للحشو

للتزيين

1/4 كوب زبدة ( غير مملحة)
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 كوب سكر

الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُخلط الدقيق مع السكر والزيت في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- تُضاف الفانليا، البيض ثم الحليب الرايب تدريجياً وتُعجن المكونات حتى تندمج تماماً ونحصل على عجين أملس.
- تُقسم نصف كمية العجين على قوالب مافن مدهونة بقليل من الزبد.
- يُساوى سطح العجين بإستخدام ظهر ملعقة كبيرة مع عمل تجويف في المنتصف للحشو.
- يُملا التجويف بملعقة كبيرة من المربى ثم يُغطى الحشو بكمية أخرى من العجين( مع التاكد من عدم وجود أي فتحات بالعجين ليخرج منها البخار أثناء الخبز)
- تُكرر العملية مع باقي الكمية، يُخبزالمافن بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك على شبكة معدنية حتى يبرد قليلاً .
- في تلك الأثناء، يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة حتى يسيل ثم تُضاف القرفة والسكر للزبد مع التقليب حتى تتداخل المكونات ونحصل على صلصة.
- يُرص المافن على طبق التقديم ثم يُدهن بقليل من صلصة القرفة، يُقدم دافئاً.

ملاحظات:
- يُمكن إضافة نكهات متعددة للمافن عن طريق التزيين بالسكر البودرة، بودرة الكاكاو أو بقليل من المربى المستخدمة في الحشو مع الانواع المفضلة من المكسرات كالفستق.
- يُمكن تقديم المافن مع الشاي أو الحليب الرايب.
- لا تحتوي تلك الوصفة على بكينج بودر حيث أن الإعتماد على البخار الساخن الذي يتولد أثناء الخبز، لرفع المافن قليلاً، ولذلك يجب التاكد من أن العجين يُغطي الحشو تماماً

المصدر: منتديات النواصرة

قطعيات اللحوم واستخداماتها في الطهي

قطعيات اللحوم واستخداماتها في الطهي

قطعيات اللحوم واستخداماتها في الطهي

قطعيات اللحوم واستخداماتها في الطهي


أولا: البتلو والكندوز



من المهم أن نعرف أختيار قطعية اللحم المناسبة لطريقة الطهي المستخدمة هام جداً.
وقطعية اللحم يتم على أسها تحديد كيف يتم طهيها بالإضافة إلى كيفية استخدامها.
فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات،
فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وحركتها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق. أما الأجزاء الأقل حركة تكون أكثر إمتلاءاً ولها نكهة خفيفة.
بشكل عام ، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر إمتلاءاً.


الرقبة : أرخص سعراً وقطع عظمية جدا. فمن الأفضل أن يتم سلقها ،
وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الحساء.
وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة المصرية الشهير.

الكتف : هذه القطعية ليست مرتفعة السعروهي ذات طبيعة دهنية.
وهي متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة
ولذلك فهي قوية وخشنة. فهي تحتاج الى الطهي ببطء لمدة طويلة في سائل ،
ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء.

الأضلاع : هذا الجزء من أكثر الأجزاء عطاءاً للحم .
فهو جزء كبير يصل حتى بطن الحيوان. به كمية مناسبة من الدهون
ولذا فبها كمية مناسبة من العصارة ولذيذة المذاق .
الأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء ،
أما الأضلاع القريبة من الكتف تميل إلى أن تكون أكثر قسوة .
وعادة ما يتم قطع الاضلاع مع عظامه.
والأكثر ملاءمة للشوي والقلي (القلي في المقلاة) ،
ولا سيما في العجول ، ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.

الوسط (بيت الكلاوي): هذا هو الجزء الأكثر عطاءاً للحم
والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية.
ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر).
فهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ.
ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة بالفعل.

هذا الجزء ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي :
الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري .
وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع،
ويعتبر أمتداداً لها.

الوسط السفلي (الورك) : وهو الجزء القريب من الفخذة
وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.
يتم ترك الوسط العلوي والوسط السفلي حتى يتم بيع الوسط
ويتم بيعها بشكل منفصل. حيث أنهم ليسوا ممتلئين ولكن لهم مذاق لذيذ.
ولأن البتلو صغير ،
فجزء الوسط به صغير جدا ، وكذلك بقية الأجزاء صغيرة.
(ولذلك لا نستطيع عمل ستيك من البتلو).

وش الفخذة: وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشناً وقاسي .
ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.

موزة الفخدة : هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم
والدهون به تكون قليلة مقارنة مع وزنه.
في لحوم البقر عادة ما تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة
واستخدامها في القلي والتحمير بالف رن، والتسبيك، والطبخ مع الخضار أو الفرم.
ملاحظة : في العجول تعتبر وش الفخدة والموزة جزء واحد لأن البتلو صغير.
ويتم استخدامها كجزء واحد للطهي في الفرن أو أن يتم تقطيع وش الفخذة
إلى شرائح السكالوب الشهيرة.

الجنب (هبرة البطن): إنه لذيذ المذاق جدا ولكن ليس ممتلئ باللحم .
وتؤخذ منه شرائح لحم الستيك أيض ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار .
وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح الستيك يجب التأكد أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.

صدر الحيوان : وهو الجزء السفلي من الأضلاع ؛
و تسمى أحيانا الأضلاع القصيرة. وهي تحتوي على الكثير من الدهون
لذلك هو الأكثر ملاءمة موزة الذراع : لها نفس خصائص موزة الفخذة
ولكنها أقل إمتلاءاً باللحم لأنها أصغر حجما.
وعادة ما تستخدم لللطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.
وأكثر أنواع اللحوم (لحوم البقر والعجول) المستخدمة في المنازل المصرية :
- الستيك المأخوذ من بيت الكلاوي
- السكالوب المأخوذ من فخذة البتلو
- ويتم أخذ اللحوم المستخدمة في الطهي مع الخضروات من الكتف أو الفخذة أو البطن.
وهي عموما تؤخذ من مناطق مختلفة من الحيوانات
بعد إزالة الأجزاء التي تلقى قبولاً أكثر وأعلى سعراً .
- مكعبات اللحم (كباب الحلة) وتأخذ عادة من وش الفخذة والموزة.
- اللحم المستخدم في الفتة المصرية الشهيرة تأتي من الرقبة..
- الروز بيف يأتي من العضلات بين الفخذة والساق.





ثانيا: الضأن



تختلف قطعيات الضأن والأغنام عن الأبقار فهي أصغر في الحجم ،
وسنجد الكثير من القطعيات متشابهة بين لحم الضأن ولحم البقر,
وبالتالي يمكنك استخدام أي جزء من لحم الضأن في طرق طهيك العادية
ما لم يكن استخدام هذا الجزء يتم بطريقة معينة.

الرقبة : هذا قطعية عظمية وليست عالية السعر.
فمن الأفضل أن يتم أستخدامها في السلق وفي صنع الحساء.
وعادة ما يستخدم هذا الجزء من لحوم الضأن في صنع الفتة المصرية الشهيرة.

الكتف : هذاه قطعية عظمية وغير مكلفة. وهي مناسبة للطهي في الفرن ,
وكذلك في الحشو بالخضر.
وهناك وصفات سهلة ومشهورة لحشو وتحمير الكتف الضأن بالفرن.

الأضلاع (الريش): هذه من أفضل الأجزاء في لحوم الضأن ولذيذة جدا.
اذا تركت كاملة ولم تقطع فتكون مناسبة للطهي بالفرن .
أما إذا تم تقطيعها إلى شرائح (ريش)، فهي مناسبة للشوي وربما القلي.

البطن : هذا هو الجزء الاكثر عطاء والأعلى سعراً.
وعادة ما تقطع مع العظام المرفقة ومثالية للشوي.

وش الفخدة : وهذا هو الجزء الأكثر شعبية من لحم الضأن.
يمكن استخدامها إذا كانت كاملة في الطهي بالفرن ،
ويمكن أيضا أن تكون مقطعة إلى مكعبات وتستخدم في عمل الكباب المشوي.
وتستخدم في العديد من وصفات الطهي.

موزة الفخدة: هذا الجزء هو أصغر في الحجم من وش الفخدة،
ولذلك يقطع اللحم قطع أصغر من تلك المأخوذة من وش الفخدة.
ويستخدم عادة لأغراض القلي أو الفرم.

صدر الحيوان: يستخدم عادة لحوم هذا الجزء في الفرم.


منقول للفائدة

المصدر: منتديات النواصرة

ستيك الدجاج بالخضار والأرز

ستيك الدجاج بالخضار والأرز

ستيك الدجاج بالخضار والأرز

ستيك الدجاج بالخضار والأرز


نقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح و يسكب في صحن
التقديم مع الصلصة و الأرز.

المقادير:

كيلو ستيك دجاج
كيلو رز
وقية فاصولياء خضراء غير مقطعة
وقية ذرة حب
ملفوف أبيض يقطع شرائح
وقية جزر مفرز غير المقطع بحيث تكون ذات حجم صغير
وقية بازيلاء
صويا
ملح
بهار
فنجان صغيرزيت زيتون
ليمونة
مكعب ماجي
كوب ماء


الطريقة:

- يحضر الستيك ويضرب بالمطرقة ثم تخلط البهار وزيت الزيتون والصويا بوعاء كبير ثم يأخذ ستيك الدجاج ويوضع بالصحن حتى يتشبع بالبهار، ثم يترك بالوعاء حتى يحضر الأرز والخضار.
- توضع جميع الخضار بوعاء ما عدا الملفوف الذي يوضع قبل نضج الخضار بقليل لأنه سريع النضج ثم توضع على النار مع كوب من الماء حتى تصبح طرية طبعا مع تحريكها من وقت لآخر.
ثم يضاف مكعب الماجي ورشة البهار.
يحضر الأرز ثم الستيك، فنضع قطع الستيك مع الخلطة المتبقية في صحن الستيك، ونقلبه من حين لآخر حتى ينضج.
ثم يقدم الستيك مع الأرز والخضار المسلوقة.

المصدر: منتـــديـات النـواصـره