السبت، 8 ديسمبر، 2012

جاتوه الفانيليا

جاتوه الفانيليا



المكونات:

6 حبة كبيرة بيض
4/1 1 كوب سكر ناعم بودرة
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة



الكريمة

3-4 كوب كريمة سائلة
2/1 كوب سكر ناعم بودرة


الشراب

2/1 كوب شيرة خفيفة



طريقة التحضير:


1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري ٢ صينية قصيرة الحافة مقاس ١٣*٩ بوصة.
بطني الصواني بقطعة من ورق الزبدة.

3. في وعاء الخلاط ضعي البيض والسكر. ضعي وعاء الخلاط فوق حمام ماء ساخن على نار هادئة.
باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي البيض والسكر إلى أن يصبح الخليط دافئا.

4. ضعي الوعاء على الخلاط. ثبتي المضرب الشبكي. أضيفي الفانيليا.
شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق.

5. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق والبيكنج باودر.

6. في قدر سميك القاعدة صغير ضعي الزبدة.
ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.

7. خذي قليل من خليط البيض وأضيفي على الزبدة.
باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الزبدة مع خليط البيض ثم أسكبي مباشرة
على خليط البيض في وعاء الخلاط. أضيفي الدقيق.
باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الدقيق بخفة من الأسفل للأعلى
إلى أن يندمج الدقيق تماما مع خليط الكيك.

8. أسكبي خليط الكيك بالتساوي في الصواني.
مدي خليط الكيك في الصواني بخفة كي لا يفقد الهواء المتكون أثناء الخفق.

9. إخبزي الكيك لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة.

10. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي الصواني على شبك معدني ودعي الكيك إلى أن يبرد تماما.

11. أخرجي الكيك من الصواني. ضعي الكيك على شبك معدني لحين التشكيل.

12. الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة. ثبتي المضرب الشبكي.

شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك.
أضيفي السكر بالتدريج أثناء خفق الكريمة.

13. أحضري قاعدة كرتونية مستطيلة أو طبق تقديم مستطيل. ضعي طبقة من الكيك على القاعدة.

14. وزعي نصف كمية الشراب على طبقة الكيك. باستعمال ملعقة بلاستيكية وزعي ربع كمية الكريمة.
ضعي الطبقة الثانية من الكيك. وزعي بقية الشراب. وزعي بقية الكريمة على الكيك لتغطي السطح تماما.
باستعمال سكين معدنية عريضة إعملي أشكال زخرفية على الكريمة.

15. باستعمال سكين منشارية قطعي جاتوه الفانيليا إلى مربعات أو مستطيلات حسب الشكل الذي تفضلين.



الأربعاء، 5 ديسمبر، 2012

جمبرى مشوى

جمبرى مشوى


المقادير :

- كيلو جمبري غير منزوع القشرة حجم كبير او متوسط
- نصف كوب من زيت الزيتون .
- ربع كوب من عصير الليمون .
- ربع كوب من صلصة الصويا .
- 4 فصوص ثوم مطحونة .
- ملعقة صغيرة من خليط بهارات السمك
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقة صغيرة من الملح .
ـ ملعقة صغيرة خردل (مستردة)

الطريقة :

- يفتح ظهر الجمبري و ينزع شريان الرمل و بعد ذلك تخلط جميع المقادير و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين .

يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس .

الأحد، 4 نوفمبر، 2012

كاساتا فراوله

كاساتا فراوله



المقادير
******

كيلو فروله فريش
ربع كيلو كريم شانتيه مخفوق

نص كوب كريمه لبانى
عمل اسبنج كيك فى صينيه مستطيله


الطريقه
*****


اسبنج كيك
8 بيض+كوب سكر+كوب ونص دقيق+ربع كوب نشا+نص باكو بكنج بودر+فانليا
البيض مع السكر بالمضرب ثم نقلب النشا مع الدقيق وبعد ارتفاع الخليط نضع الدقيق
المخلوط بالنشا زنقلب بالايدى بهدوء درجة الحراره 160


الكريم

نضرب الكريم شانتيه مع الكريمه اللبانى بمعنى 2 كوب كريم شانتيه بودر+3 كوب ماء مثلج جدا+ ربع كوب سكر
لو الكريمه غير محلاه+ الكريمه اللبانى
ونضربهم بالمضرب جيدا يكون الاسبنج بارد ثم نقسمه ببالسكينه من المنتصف ونضع طبقه عاليه من الكريم
ثم نقوم بوضع الفروله كامله او نقصمها ونغطيها بالكريمه ثم اخر شيء الطبقه التانيه للاسبنج
وتترك فى الفريزر لمدة ساعه ثم نخرجها نقطعا ونزينها


ملحوظه
******

الكريمه تكون سميكه وليس سائله
اثناء التقطيع توضع الكينه الاى بنقطع بها فى ماء ساخن جدا ليكون سهل فى التقطيع









الأحد، 14 أكتوبر، 2012

البهارات والتتبيلات

البهارات والتتبيلات
صباح / مساء
الخير
احلى عالم
النهارده جبتلكم
ملف
عن
البهارات والتتبيلات
يااااارب يعجبكم
طبعا الملف منقول
لعيونكم









تتبيلات اللحوم والدجاج

تتبيلة رقم 1
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
=============================



خلطه بهارات هنديه



المقادير:

4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة
2 ملعقة طعام حبوب الكمون
1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة
2 ملعقة شاي حب هيل كامل (حبهان)
4 أعواد قرفة
1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل
1 جوزة الطيب كاملة
الطريقة :

1- حطي البهارات علي النار وحمصيهاكويس بس كل نوع لوحده .
2 - بعد التحميص قشري (الحبهان) علشان هنستخدم البذور بس .
3 - نخلط جميع البهارات في الخلاط الكهربائي(الكبة) لحد لما تبقي ناعمة .
- نضعها في برطمان زجاجي محكم — ‏مع ‏بوحة حسان الدو‏.‏



بهارات لانواع الارز

الارز المندي
بهارات حب
( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق

الارز الكابلي

بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

الارز البرياني

بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وك.رة مطحونة )

الارز البخاري


بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
وبهارات مطحونة ( حبهان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون





خلطه بهارات الكبسه السعودى



1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل












التوقيع
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الأربعاء، 10 أكتوبر، 2012

مسقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل

مسقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل




وقت التحضير:
ساعة

وقت الطهي:
ساعة ونصف


السعرات الحرارية:
530 سعرة حرارية

يكفي:
6 أشخاص



المكونات:
1 رأس بصل يابس
1 كغم باذنجان
350 غم لب طماطم
500 غم لحم خاروف مفروم
2 فص ثوم مقشر
بهارات مشكلة (كمون، قرفة، بابريكا حلوة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت ذرة
40 غم جبنة مبروشة
50 غم أو 1/4 كوب زبدة
50 غم أو 1/4 كوب دقيق
القليل من الفلفل الحار المطحون
1/2 لتر أو 2 كوب حليب
ملح وفلفل أسود



الطريقة:
1- نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة بسمك 1 سم.
2- نقلي الثوم والبصل بعد فرمهما بزيت الزيتون ثم نضيف اللحم ونطهو مدة 5 دقائق.
3- نضيف الطماطم والملح والبهارات والفلفل الحار ونحرك جيداً ثم نستمر بالطهي مدة 25 دقيقة.
4- نذيب الزبدة في وعاء ونضيف الدقيق ونحرك ثم نضيف الحليب البارد ونستمر بالتحريك باستخدام خفاقة يدوية ثم نرش الملح ونطهو لمدة 10 دقائق ليصبح البشاميل جاهزاً للاستعمال.
5- نسخن زيت الذرة في مقلاة ونضع شرائح الباذنجان على دفعات ونصفيها جيداً من الزيت.
6- نوزع شرائح الباذنجان في وعاء بحيث تغطي أسفله ونوزع ما تبقى على الجوانب حتى تتدلى منه ثم نضيف نصف كمية يخنة اللحم.
7- نضيف طبقة من البشاميل ثم طبقة يخنة اللحم وننتهي بطبقة من البشاميل ونرش الجبن والملح والفلفل الأسود.
8- نغطي البشاميل بأطراف شرائح الباذنجان الموجودة على الجوانب وندخلها الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة.
9- نزين بشرائح من الطماطم والبقدونس ونقدمها بعد أن تبرد قليلاً.



ملاحظات:
المسقعة طبق يوناني معروف كثيراً لدى الشرق المتوسط ويجهز بطرق عديدة وتتطلب مكوناته الأساسية الباذنجان واللحم والبشاميل ويستعمل في اليونان شرائح البطاطا بدلاً من الباذنجان












الثلاثاء، 9 أكتوبر، 2012

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات







صوص التوت للتشيز كيك


2 كوب من التوت طازج أو مجمد
1 / 4 كوب ماء
1 كوب من عصير البرتقال
3 / 4 كوب سكر أبيض
المياه الباردة 1 / 4 كوب
3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 / 2 ملعقة صغيرة من روح اللوز
1 / 8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لمن يحب


في مقلاة على نار متوسطة اخلطي التوت، 1 / 4 كوب من الماء وعصير البرتقال والسكر. يحرك برفق، و اتركيه ليغلي
.
في وعاء صغير أو فنجان، يمزج معا نشا الذرة والماء البارد 1 / 4 كوب.

يحرك المزيج برفق نشا الذرة في مزيج التوت حتى لا ينهرس التوت

اتركيه علي النار من 3 إلى 4 دقائق.ثم ترفع من علي الحرارة ويضاف له اللوز والقرفة.

خففيه بقليل من الماء إذا كانت الصوص سميكة جدا







صوص الشوكولاته المقرمش مع مصاصات الكيك

المقادير

2 كوب بواقى كيك شوكولاته
2 ملعقه نوتلا
ملعقه سكر بودره
2 ملعقه حليب مكثف

مقادير الصوص
3 ملعقه زبده
3/4 كوب رقائق شوكولاته مطبخ

الطريقه
تخلط المقادير مع بعض وتشكل كرات
نغرس عصى الشيش طاووق الصغيره فى كل كره
تترك الكرات ساعه فى الثلاجه
تغمس كل كره فى صوص الشوكولاته

طريقه الصوص
نذيب الزبده والشوكولاته عى حمام مائى حتى يمتزجوا تماما
هذا الصوص يصب فوق الايس كريم فيعمل طبقه مقرمشه رائعه




صوص الكراميل

المقادير

1/3 كوب ماء
1 1/2 كوب سكر
2 ملعقه زبده
1 1/2 كوب كريمه لبانى
فانيليا
رشه ملح خفيفه

الطريقه
ضعى الماء والسكر والزبده فى اناء وقلبيهم جيدا
ارفعيهم على النار ولا تقلبى حتى يذوب السكر تماماو بعده قلبى قليلا
اتركيهم على نار هادئه حوالى 10 دقائق حتى يتحول اللون الى كراميل مع التقليب كل فتره قليلا
اضيفى الكريمه بالتدريج وحاذرى من البخار الساخن اثناء اضافتها
اضيفي الفانيليا ورشه الملح واستمرى فى التقليب على النار حتى يصبح المزيج كريمي ناعم ارفعيه حينئذ من النار
لتركيه يبرد نص ساعه قبل التقديم




صوص التوت

المقادير
كوب ونص توت معلب او فريش
ربع كوب سكر
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
2 ملعقه كبيره نشا
كوب ماء بارد

الطريقه
قلبى التوت والسكر والعصير فى اناء على النار
قلبى النشا فى الماء البارد حتى يذوب ثم اضيفيه للتوت
اتركيهم يغلوا على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر ثم اتركيه يبرد
لو حسيتي انه خفيف لا تخافى سيجمد بعدما يبرد
اضربيه مره واحده فى الخلاط
هذا الصوص ممكن ان يظل فى الثلاجه لمده اسبوعين