الأحد، 14 أكتوبر، 2012

البهارات والتتبيلات

البهارات والتتبيلات
صباح / مساء
الخير
احلى عالم
النهارده جبتلكم
ملف
عن
البهارات والتتبيلات
يااااارب يعجبكم
طبعا الملف منقول
لعيونكم









تتبيلات اللحوم والدجاج

تتبيلة رقم 1
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
=============================



خلطه بهارات هنديه



المقادير:

4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة
2 ملعقة طعام حبوب الكمون
1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة
2 ملعقة شاي حب هيل كامل (حبهان)
4 أعواد قرفة
1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل
1 جوزة الطيب كاملة
الطريقة :

1- حطي البهارات علي النار وحمصيهاكويس بس كل نوع لوحده .
2 - بعد التحميص قشري (الحبهان) علشان هنستخدم البذور بس .
3 - نخلط جميع البهارات في الخلاط الكهربائي(الكبة) لحد لما تبقي ناعمة .
- نضعها في برطمان زجاجي محكم — ‏مع ‏بوحة حسان الدو‏.‏



بهارات لانواع الارز

الارز المندي
بهارات حب
( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق

الارز الكابلي

بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

الارز البرياني

بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وك.رة مطحونة )

الارز البخاري


بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
وبهارات مطحونة ( حبهان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون





خلطه بهارات الكبسه السعودى



1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل












التوقيع
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الأربعاء، 10 أكتوبر، 2012

مسقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل

مسقعة باللحم والباذنجان مع البشاميل




وقت التحضير:
ساعة

وقت الطهي:
ساعة ونصف


السعرات الحرارية:
530 سعرة حرارية

يكفي:
6 أشخاص



المكونات:
1 رأس بصل يابس
1 كغم باذنجان
350 غم لب طماطم
500 غم لحم خاروف مفروم
2 فص ثوم مقشر
بهارات مشكلة (كمون، قرفة، بابريكا حلوة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت ذرة
40 غم جبنة مبروشة
50 غم أو 1/4 كوب زبدة
50 غم أو 1/4 كوب دقيق
القليل من الفلفل الحار المطحون
1/2 لتر أو 2 كوب حليب
ملح وفلفل أسود



الطريقة:
1- نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة بسمك 1 سم.
2- نقلي الثوم والبصل بعد فرمهما بزيت الزيتون ثم نضيف اللحم ونطهو مدة 5 دقائق.
3- نضيف الطماطم والملح والبهارات والفلفل الحار ونحرك جيداً ثم نستمر بالطهي مدة 25 دقيقة.
4- نذيب الزبدة في وعاء ونضيف الدقيق ونحرك ثم نضيف الحليب البارد ونستمر بالتحريك باستخدام خفاقة يدوية ثم نرش الملح ونطهو لمدة 10 دقائق ليصبح البشاميل جاهزاً للاستعمال.
5- نسخن زيت الذرة في مقلاة ونضع شرائح الباذنجان على دفعات ونصفيها جيداً من الزيت.
6- نوزع شرائح الباذنجان في وعاء بحيث تغطي أسفله ونوزع ما تبقى على الجوانب حتى تتدلى منه ثم نضيف نصف كمية يخنة اللحم.
7- نضيف طبقة من البشاميل ثم طبقة يخنة اللحم وننتهي بطبقة من البشاميل ونرش الجبن والملح والفلفل الأسود.
8- نغطي البشاميل بأطراف شرائح الباذنجان الموجودة على الجوانب وندخلها الفرن عند درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة.
9- نزين بشرائح من الطماطم والبقدونس ونقدمها بعد أن تبرد قليلاً.



ملاحظات:
المسقعة طبق يوناني معروف كثيراً لدى الشرق المتوسط ويجهز بطرق عديدة وتتطلب مكوناته الأساسية الباذنجان واللحم والبشاميل ويستعمل في اليونان شرائح البطاطا بدلاً من الباذنجان












الثلاثاء، 9 أكتوبر، 2012

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات

ملف الصوصات و الفروستينج للحلويات







صوص التوت للتشيز كيك


2 كوب من التوت طازج أو مجمد
1 / 4 كوب ماء
1 كوب من عصير البرتقال
3 / 4 كوب سكر أبيض
المياه الباردة 1 / 4 كوب
3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 / 2 ملعقة صغيرة من روح اللوز
1 / 8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لمن يحب


في مقلاة على نار متوسطة اخلطي التوت، 1 / 4 كوب من الماء وعصير البرتقال والسكر. يحرك برفق، و اتركيه ليغلي
.
في وعاء صغير أو فنجان، يمزج معا نشا الذرة والماء البارد 1 / 4 كوب.

يحرك المزيج برفق نشا الذرة في مزيج التوت حتى لا ينهرس التوت

اتركيه علي النار من 3 إلى 4 دقائق.ثم ترفع من علي الحرارة ويضاف له اللوز والقرفة.

خففيه بقليل من الماء إذا كانت الصوص سميكة جدا







صوص الشوكولاته المقرمش مع مصاصات الكيك

المقادير

2 كوب بواقى كيك شوكولاته
2 ملعقه نوتلا
ملعقه سكر بودره
2 ملعقه حليب مكثف

مقادير الصوص
3 ملعقه زبده
3/4 كوب رقائق شوكولاته مطبخ

الطريقه
تخلط المقادير مع بعض وتشكل كرات
نغرس عصى الشيش طاووق الصغيره فى كل كره
تترك الكرات ساعه فى الثلاجه
تغمس كل كره فى صوص الشوكولاته

طريقه الصوص
نذيب الزبده والشوكولاته عى حمام مائى حتى يمتزجوا تماما
هذا الصوص يصب فوق الايس كريم فيعمل طبقه مقرمشه رائعه




صوص الكراميل

المقادير

1/3 كوب ماء
1 1/2 كوب سكر
2 ملعقه زبده
1 1/2 كوب كريمه لبانى
فانيليا
رشه ملح خفيفه

الطريقه
ضعى الماء والسكر والزبده فى اناء وقلبيهم جيدا
ارفعيهم على النار ولا تقلبى حتى يذوب السكر تماماو بعده قلبى قليلا
اتركيهم على نار هادئه حوالى 10 دقائق حتى يتحول اللون الى كراميل مع التقليب كل فتره قليلا
اضيفى الكريمه بالتدريج وحاذرى من البخار الساخن اثناء اضافتها
اضيفي الفانيليا ورشه الملح واستمرى فى التقليب على النار حتى يصبح المزيج كريمي ناعم ارفعيه حينئذ من النار
لتركيه يبرد نص ساعه قبل التقديم




صوص التوت

المقادير
كوب ونص توت معلب او فريش
ربع كوب سكر
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
2 ملعقه كبيره نشا
كوب ماء بارد

الطريقه
قلبى التوت والسكر والعصير فى اناء على النار
قلبى النشا فى الماء البارد حتى يذوب ثم اضيفيه للتوت
اتركيهم يغلوا على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر ثم اتركيه يبرد
لو حسيتي انه خفيف لا تخافى سيجمد بعدما يبرد
اضربيه مره واحده فى الخلاط
هذا الصوص ممكن ان يظل فى الثلاجه لمده اسبوعين









كرات الدجاج مع صلصة الطحينة

كرات الدجاج مع صلصة الطحينة






الوصف: المقادير/ لكُرات الدجاج




1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
لصلصة الطحينة
3 كوب مرق
2 كوب طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
بقدونس للتزيين

الطريقة
/ لكُرات الدجاج
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
- يوضع الدجاج المفروم في وعاء عميق، تُضاف باقي المكونات، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُعجن الخليط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتُرص في صاج فرن.
- توضع في الفرن لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج، ثم توضع جانباً لحين تحضير الصلصة.
لصلصة الطحينة
- يوضع المرق في إناء على نار هادئة، تُضاف الطحينة مع الخفق المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي، حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف عصير الليمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع الاستمرار في الخفق لحوالي 3 دقائق.
- تُضاف كُرات الدجاج لصلصة الطحينة مع التقليب.
- توضع كرات الدجاج مع صلصة الطحينة في طبق التقديم، تُزين بالبقدونس وتُقدم دافئة.











الجمعة، 5 أكتوبر، 2012

فيلم الرومانسية الجميل Shirin Farhad Ki Toh Nikal Padi 2012 مترجم

ملف تجميد الاطعمة

ملف تجميد الاطعمة




كيف تجمدي الكريز

يغسل ويفرد في طبق ويجمد

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل أكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

طريقه حفظ وتجميد الكريب

احضرى كيس نايلون مفرود على شكل مربع وضعى واحدة من الكريب فى المنتصف واغلقى عليها الكيس من جميع الاطراف جيدا وضعيها فى كيس اخر واغلقى جيدا وهكذا حتى تنتهى الكمية التى لديك ثم ضعيها فى الفريزر
اخرجيها قبل اعدادها بنصف ساعه من الفريزر ثم بعد ذلك ضعى الحشو الذى تريدية عليها


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


طريقة لحفظ المكرونة المسلوقة بالفريزر

- يُمكن حفظ المكرونة فى الفريزر بعد سلقها ،وذلك بوضعها في وعاء أو كيس مُحكم الغلق لمدة 3-5 أيام، مع إضافة قليل من الزيت كي لا تلتصق، كما يجب حفظها بدون صلصة، حيث تُضاف قبل التقديم. - أما عن حفظها بالفرن، فأفضل الأنواع لذلك، هي ذات الحجم الكبير والتي تُخبز في الفرن، مثل اللازانيا والمكرونة بالباشميل، حيث يُمكن إعداد قالاب المكرونة، ولفه جيداً ثم تجميده بالفريزر لحين استخدامه. - وعموماً، عند سلق المكرونة يُراعى عدم تسويتها تسويه كاملة حتى لا تتعجن عند فكها ووضعها في ماء ساخن بعد التجميد.
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

تثليج الخضروات

حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فورا ً، و إحفظيها في أكياس نايلون
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

حفظ برش الليمون

افضل طريقه لفعل ذلك هى برشى قشرة الليمون المنظفه جيدا فى كل مرة تعصرين الليمون ثم وضع البرش فى اكياس التجميد البلاستيكية قبل حفظها فى قسم التجميد فى الثلاجه
تفادى حفظ برش الليمون فى الثلاجه العادية لان حموضه البرش الكثيفه تؤدى الى تاكل الوعاء الحافظ وبالتالى تلف البرش

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي









التوقيع
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

توست الفلافل

توست الفلافل





المقادير:

فلافل+ خبز توست+
حليب + بقسماط +طحينه+ليمون
ملح+قليل من الروب / الزبادي


نقطع أطراف التوست ونغمسه في الحليب




نضغط على التوست بباطن اليد ثم نضع حبة فلافل كاملة في الوسط




ثم نقفل التوست


نكورها علي قد حبه الفلافل



تكور ثم تغلف بالبقسماط بعد ما تخلص الكميه تقلى بزيت ساخن





حبه الفلافل قطيعها بعد القلي .. ولاتخافي عزيزتي مش هينحرق الفلافل ابدا معك

قبل التقديم نخلط الطحينه و الليمون وملح
وقليل من اللبن .

و نزين الطبق وصحتيييين










التوقيع
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي