الأحد، 29 يوليو، 2012

نصايح للمطبخ العصري

نصايح للمطبخ العصري













1- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن
بورق الصحف لانه له خاصية التلميع


2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من
الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته


3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من
الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات




4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل
فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع


5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف


6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن


7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم




لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا


8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص
المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير


9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون


10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون


11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح
وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله




12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد
مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد




13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا


14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها
فى اطباق صغيره


15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص
الوائح العالقه











16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه


17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها


18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس
لاطالة عمرها




19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره
عليه
20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفه داخل المطبخ


21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد
تركيبها مره اخرى


22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر


23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه
ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب




24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا
ينتقل مرض السالمونيلا


25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون
والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين


26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من
الرماد او البوتاس ويجفف جيدا


27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى
ويسهل ادخالها


28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء
للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى




29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه
والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا


30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا


31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا
لمدة 10 د وتشطف وتجفف




32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض
فى ماء الشطف


33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه
وتشطف بالماء الساخن وتجفف


34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر
لماء الغسل ثم تشطف وتجفف






35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض


36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها


37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء
وخل وتشطف جيدا


38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى
الثلاجه
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب
البكتيريا الى المربى


39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن
وتفرك جيدا وتشطف وتجفف


40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع


41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر






42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه
ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا
المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول
43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من
القهوه المره او الفلفل غير المطحون


44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه
فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم


45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه


46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر
والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه
ناعمه من الجلد


47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك
او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا




48- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه:
شاش معقم
رباط شاش
ماء اكسجين
معجون للحروق
كحول طبى للتعقيم
صبغة يود
مسكن للالم
وقطن طبى
وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت








الجمعة، 27 يوليو، 2012

سفرة النواصرة الرمضانية -اليوم الثامن

سفرة النواصرة الرمضانية -اليوم الثامن






سفرة النواصرة الرمضانية


اليوم الثامن

اختاري منها ولاتحتاري

اولا :العصير

عصير الجوافة



المقادير:

*4 جوافة مقطعة إلى مربعات

بدون نزع البذر
*كوب حليب بارد
*3 ملعقة حليب مجفف
*5 ملاعق سكر

(يمكن زيادتها أو تخفيفها)

*ثلج

*قطع فراولة للتزيين

طريقة التحضير:
* نضع جميع المقادير مع بعضها البعض
في الخلاط باستثناء قطع الفراولة.

* توضع في كاسات وتزين بالفراولة وتقدم باردة.




ثانيا :الشوربة

شوربة الشوفان بالكريمه



المقادير

2 كوب مرق دجاج أو لحم

1 كوب شوفان

1 كوب كريمة لباني

ملح و فلفل أبيض


الطريقة

- يُوضع المرق على نار متوسطة حتى يسخن .

- يُضاف الشوفان مع التقليب المستمر ،
و تُتبل بالملح و الفلفل.

- تُضاف الكريمة أخيراً مع التقليب.

- تُقدم مع
كُرات الدجاج بالشوفان
و قليل من الصلصة.

- يُمكن إضافة المرق أو تقليله حسب الرغبة

في تخفيف الشوربة أو جعلها غليظة.




ثالثا :السلطات
سلطة باذنجان بالخضراوات



المقادير:
* 1 باذنجان متوسط الحجم مقطع مكعبات
* 1 بندورة متوسط الحجم مقطع مكعبات
* 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات
* 2 ملعقة كبيرة فطر معلّب مصفّى

* 2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر أو أسود
*مخلل منزوع النواة ومقطّع حلقات

* 1/4 ملعقة صغيره كمون

* 1/4 ملعقة صغيره ملح

* 1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود

* 1 -1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

* فلفل حار مطحون حسب الرغبة


طريقة التحضير:

* تخلط المكونات معا وتتبل بالتوابل والزيت وتقلب جيدا.
* توضع المكونات في صينية وتغطى بورق الالومنيوم.
* توضع في الفرن ويراعى تقليبها كل مدة، يمكن اضافة الماء عند الحاجة.
* يزال ورق الالوممنيوم في الدقائق الاخيرة وتترك لتاخذ لونا ذهبيا.




رابعا :المعجنات

كُرات جبن بحشو الدجاج




المقادير:

*3/4 كوب جبن فيتا مبشورة
*3/4 كوب جبن متزاريلا أو شيدر مبشورة
*ملح وفلفل
*1/3كوب دقيق

*1 بيض مخفوق

*1/2 كوب دقيق بقسماط أبيض (فتات خبز)

*دجاج مطهو، قطع صغيرة ، مُتبل بالملح والفلفل

*زيت للقلي

*أصابع خضروات طازجة (جزر، كرفس، خيار)، للتقديم

طريقة التحضير:
* يُخلط نوعي الجبن في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.
* يُشكل خليط الجبن على هيئة كرات تُجوف على شكل كوب صغير.

* تُحشى كرات الجبن بقطع الدجاج وتُقفل جيداً من كل الجهات.

* توضع الكرات في الدقيق حتى يُغطيها تماماً
ثم في البيض ثم في البقسماط،
مع مراعاة أن تُغطى الكرات تماماً في كل مرة
، والتخلّص من الدقيق والبقسماط الزائد في كل مرة.
* تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون،

وتُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
* تُقدم مع أصابع الخضروات الطازجة

أو صلصات مختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز.


ملحوظة:
يُمكن عمل كُرات الجبن بدون حشو،
ويُمكن استخدام حشوات أخرى
مثل الجمبري المسلوق أو اللحم المفرومة المطهيّة.






خامسا الطبق الرئيسي


كباب بالباذنجان



المقادير:

*باذنجان طويل عدد 2
*لحم هبرة 400 غرام
*ملح ملعقة صغيرة
*بهارملعقة صغيرة
*بقدونس باقة

*بندورة 300غرام


طريقة التحضير:

*افرمي اللحمة لتصبح ناعمة جدا.
*افرمي البقدونس ليصبح ناعمًا أيضا،
اخلطي اللحمة مع البقدونس جيدا ورشي الملح والبهار على المزيج
واخلطيه جيدا.
*قطعي الباذنجان إلى قطع مربعة.
*في جاط الفرن وفوقها شرائح البندوره وادخليها الفرن لمدة 45 دقيقة
*اخلطي اللبن الطازجً مع النعناع في الخلاط، مع قليل من الملح
واخفقيه في الماء وقدميه مع الكباب







اخيرا :الحلويات
مفروكة الفستق والقشطة



المقادير:

لعجينة مفروكة الفستق:

* 5 أكواب أو 750 غ من الفستق المطحون
* ½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة
* ¼ كوب أو 60 مل
من ماء الورد

* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لحشوة القشطة:

* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة


طريقة التحضير:
* يوضع الفستق المطحون مع السكر البودرة
(مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة جانباً)،
وماء الورد، وماء الزهر في وعاءٍ وتُمزج المكوّنات جيّداً.

* تُرش الملعقتان المتبقيتان من السكر البودرة
في قعر صينيّة مستطيلةٍ قياس 35 سم × 25 سم
وتُرص نصف كميّة عجينة الفستق في الصينيّة
حتى تصبح مسطّحة ومتجانسة في قعر الصينية.

* يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة
في قدرٍ وتُترك المكّونات على نارٍ خفيفةٍ
مع التحريك المستمر إلى أن تسمك الصلصة
ثم تُسكب فوق عجينة الفستق بشكلٍ متساوٍ في الصينيّة
التي توضع بعدها في مكانٍ معتدل الحرارة كي تبرد.

* يوضع النصف المتبقي من عجينة الفستق
ما بين طبقتين من ورق التغليف ثم يُلف ما بين الطبقتين
مع استخدام شوبكٍ حتى يصبح حجم العجينة مطابقا حجم الصينية.

* تُستخرج الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق الكريما
ثم تُرص بخفّةٍ مع إزالة الفائض من العجينة عند الأطراف.

* توضع في البرّاد إلى أن يحين وقت التقديم.
* تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.



الف هنا وعافية

اتمنى انه سفرتنا اليوم نالت رضاكم

◕‿◕ لا تنسوني من صالح دعائكم ◕‿◕


الثلاثاء، 24 يوليو، 2012

صيام الصيف ماء وعصير

صيام الصيف ماء وعصير





"محلى صيامك في الصيف أهو عاد" دار الزمان.. وها هو رمضان يأتي صيفًا.. الكل ينتظر موعد الإفطار ليجري إلى الماء والعصير، ويروي عطشه؛ لذلك لابد أن تمتلئ مائدة إفطار هذا العام بالعصائر المتنوعة، فمع بعض المشروبات الصحية والمفيدة يمكنك تقديمها لأسرتك في رمضان.



العرقسوس

المقادير:

- لتران من الماء (10 أكواب).

- كوب من العرقسوس المجفف.

- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.

الطريقة:

- يفرد العرقسوس المجفف على قطعة من الشاش.

- يرش عليه كربونات الصوديوم.

- يرش عليه رذاذ الماء.

- يترك الخليط في الهواء ليتخمر، لمدة لا تقل عن ساعتين، حتى يصبح لون السطح أغمق مما كان عليه.

- يلف الخليط بعد التخمير بقطعة الشاش المفرود عليها نفسها بشكل كروي، حتى لا تتبعثر محتويات الشاش.

- تغمس قطعة الشاش بمحتوياتها في الماء، وتترك لمدة لا تقل عن 6 - 8 ساعات.

- ترفع قطعة الشاش بمحتوياتها من الماء الذي أصبح لونه غامقًا جدًا.

- يوضع منقوع العرقسوس في الثلاجة لتبريده.

- يقلب جيدًا قبل صبه في الأكواب (أثناء الصب يرفع الإناء عاليًا عن مستوى سطح الأكواب لعمل رغاوٍ على سطح الأكواب).

ومن فوائد العرقسوس أنه ملين ومرطب، ويقلل من حموضة المعدة، ويعالج السعال، ويقطع البلغم.

الخروب

المقادير:

- كوبان من الخروب نصف المجروش.

- 6 أكواب من الماء.

- ثلاثة أرباع كوب من السكر.

الطريقة:

- يوضع الخروب والسكر في إناء عميق على نار متوسطة، ويقلب حتى يتحول لون السكر إلى لون الخروب (يصبح معقودًا).

- يضاف الماء ويترك على النار ليغلي لمدة 5 دقائق.

- يترك ليبرد، ثم يصفى.

- يضاف السكر حسب الرغبة ويقدم باردًا.

والخروب مقو للمعدة، ويعالج الإسهال، خاصة عند الأطفال، ويعالج النزلات الصدرية.

التمر هندي

المقادير:

- كوبان من التمر هندي المجروش.

- 6 أكواب من الماء.

- ثلاثة أرباع كوب من السكر.

الطريقة:

- ينقع التمر هندي في الماء لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

- يقلب ويصفى.

- يضاف السكر ويقلب جيدًا.

- يوضع في الثلاجة ليقدم باردًا (يمكن إضافة الكركديه لعمل كوكتيل جديد ولذيذ).

ويُعد التمر هندي ملينًا ومبردًا.. ومزيلاً للحموضة الزائدة في الجسم، وطاردًا للديدان، ومقاومًا للعطش).

العصير المرجاني

المقادير:

- تفاحتان مجوفتان ومقطعتان إلى أرباع.

- حفنة توت بري.

- حفنة فراولة.

- 10 نقاط من مستخرج الجنسنغ "اختياري للقوة والحيوية".

الطريقة:

- اعصري التفاح أولاً.

- أضيفي التوت والفراولة والجنسنغ.

(الخنسنغ يساعد على تقوية الجسم خاصة في أوقات التوتر والضغط).

عصير فاتح للشهية

المقادير:

- جِذْرَا شمندر "بنجر"، بعد إزالة الأجزاء العليا والسفلى.

- 100 مللي زبادي.

- ملعقة صغيرة من بذور خردل + رشة إضافية للتزيين.

الطريقة:

- يعصر الشمندر أولاً.

- يضرب في الخلاط مع بقية المقادير:.

- يقدم العصير مزينًا ببذور الخردل.

وبذور الخردل تفتح الشهية، وتساعد على جريان العصارات المعدية.

العصير التايلاندي

المقادير:

- جزرتان؛ بعد إزالة الأطراف العليا والسفلى.

- حزمة كزبرة.

الطريقة:

- يعصر الجزر أولاً.

- تضاف الكزبرة وحليب جوز الهند، ويضرب مجددًا.

وحليب جوز الهند ليس هو السائل الذي يطفو في منتصف الجوزة؛ لكنه مزيج من لب جوز الهند المبشور غير المحلى المسخن، مع الماء أو الحليب المغلي.

عصير الرمان

المقادير:

- ثمرة رمان مقطعة نصفين ومنزوعة البذور.

- حبة باشون - فروت مقطعة نصفين مع إخراج لبها.

3 ملاعق زبادي كبيرة.

الطريقة:

- يعصر الرمان أولاً.

- يوضع بمصفاة ضيقة.

- تضاف بقية المكونات ويعصر المزيج من جديد.

والرمان يعالج السعال ويقطع البلغم، ويساعد مريض القرحة، ويقطع القيء، ويشفي من العديد من الأمراض.

عصير "توسكاني"

المقادير:

- حفنتان من العنب بدون بذر.

- ثمرتان طازجتان من التين (كل ثمرة مقطعة نصفين).

- عصير نصف ليمونة.

الطريقة:

- يعصر العنب.

- يعصر التين.

- يضاف عصير الليمون.

العنب الأحمر أو الأخضر؛ يحتوي على عناصر مضادة للأكسدة؛ تقوي جهاز المناعة، وتخلص الكبد من السموم ، وتنقي البشرة.

التين يعالج الإمساك، وسوء الهضم، ويقلل الأنيميا.




د. صهباء بندق

السبت، 21 يوليو، 2012

كيك برتقال وليمون

كيك برتقال وليمون





نكهة وطعم مميز ولذيذ يضفي رائحة شهية تجذب الجميع للكيك
كيك برتقال وليمون

المقادير/ للكيك
6 بيض مفصول
1/2 1 كوب سكر
1/4 كوب ماء
1/4 2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة بشر برتقالة وليمونة

لصلصة الفوندان
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كريمة لباني

للتزيين

قشر برتقال وليمون ولايم
قطر (شربات)

الطريقة

الطريقة/ للكيك

- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُدهن قالب كيك بقليل من الزبدة ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُخفق بياض البيض مع نصف مقدار السكر بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى يزيد حجمه ويُصبح مارينج صلباً.
- يُخفق صفار البيض مع باقي مقدار السكر بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويُصبح صفار البيض هشاً كالكريمة، ثم يُضاف الماء.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبشر البرتقال والليمون ويُضاف تدريجياً (لخليط صفار البيض) بالتناوب مع الزيت، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف 2 ملعقة كبيرة من المارينج مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف هذا الخليط لباقي المارينج مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد للحصول على خليط متجانس.
- يُصب في قالب الكيك المُعد حتى يملأ ثُلثي حجمه ثم يوضع في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاً، ثم يُقلب في طبق التقديم.


لصلصة الفوندان

- تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات، ثم توضع جانباً.


للتزيين

- يُسخن ماء في إناء على نار عالية ويُترك حتى الغليان، يُضاف قشر البرتقال والليمون واللايم مع التقليب لعدة ثوانٍ ليتم التخلص من الطعم المزّ للقشر، ثم يُرفع من الماء.
- يُسخن القطر (الشربات) على نار متوسطة، يُضاف القشر مع التقليب لعدة ثوانٍ ثم يُرفع من القطر (الشربات).
- عند التقديم يُزين طبق التقديم بالقشر المُحلى بالقطر ثم يوضع كيك البرتقال والليمون في طبق التقديم ويُوزع فوقه صلصة الفوندان ويُزين بالمزيد من قشر البرتقال والليمون (حسب الرغبة).

• يُمكن تقديم الكيك مع عسل النحل بدلاً من صلصة الفوندان.










الجمعة، 20 يوليو، 2012

سفرة النواصرة الرمضانية -اليوم الاول

ورود القطايف المحشوة بالقشطة

ورود القطايف المحشوة بالقشطة




٤ إلى ٦ أشخاص
طبق من: لبنان



المقادير:

قطايف 12 قطعة صغيرة
قشطة 12 ملعقة طعام
زهر ليمون
فستق حلبي مطحون للزينة


طريقة التحضير:

تلف قطعتان من القطايف على بعضهما وتبرمان معاً للحصول على شكل وردة. يضغط عليهما جيداً للصقهما ببعضهما ثم توضع كل وردة قطايف في طبق التقديم وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة الجاهزة.

تزين كل وردة بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم مع قطر السكر.








الأحد، 15 يوليو، 2012

التمر الهندى والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟

التمر الهندى والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟











التمر الهندي والسوس المشروب المفضل في رمضان فماذا تعرف عنهما؟








التمر الهندي




شجرة التمر الهندي شجره دائمة الخضره ،و تتميز بكثافة الاوراق الشديده ، لذلك


تحجب أشعة الشمس من تحتها ، فلا ينمو كثير من النباتات بين هذه الاشجار.


الاجزاء المستعمله منه الثمره وهي موجودة داخل قرن يعمل حافظاً مثل القشرة


وبداخلها بذور وهنالك ثلاثة انواع منه حسب كميه البذور واللون:


• الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بقرنه الطويل ، يحتوي على 6-11 بذره .


• الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرنه الصغير ويحتوي على حوالي 4-5 بذور .


• الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الزاهي الجميل .






موطن التمرهندي




كما يفهم من الاسم فهو الهند لكنه انتشر الى، شرق افريقيا الاستوائية ، ويزرع حالياً


في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان للعرب الفضل الاول في أخرج التمر الهندي


من الهند الى بلادهم ومن ثم الى العالم و أسموه " التمر هندي " . وهو الترجمة


العربية للاسم الهندي الموجود في الميثالوجيا الهندية المهابراتا.


ما هي تركيبه التمر هندي؟


يتركب من حوامض الفاكه ونسبتها 20% وهي :


• حامض ستريك الذي يعطي الطعم الحامض للتمر.


• حامض ترتريك .


• حامض الماليك وهو مهم لشفاء الاعصاب .


• سكر العنب بنسبه 35%.


• البوتاسيوم .


• الياف .


• كميات ضئيلة ن مواد مانعه للاكسدة ومحاربه لسرطان الثدي




ما هي فوائده و استعمالات التمر هندي الطبيه؟


-كمادة غذائية و منكهة في الطبخ ، وهو إما عصير او يأخذ شكل المعجون ، يتميز
بطعمه الحامض عند إضافته للأطعمة ، لذلك يستخدم في اضفاء طعم حامض ورائع
على الطعام خاصه البقوليات مثل العدس.


- يحتوي التمر هندي على مادة البكتين لذلك يدخل في الكثير من صناعة المربيات
و الشرابات و الجيلاتين .


- في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي خاصه في رمضان. و يُشرب
كذلك في الصيف وقت الحر و اما خلال الصيام فيشرب لمنافعه الكثيرة ، و التي منها
التغلب على العطش وكسر حدته اثناء النهار الطويل .




لتلخيص فوائده




1. يكسر العطش خاصه في ايام الصيام -رمضان.


2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة
و يبرد الجسم فيكون عمله مثل الاسبرين في السيطره على السخونه وتقليل الالم.


3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ويفضل اضافه
الريحان له ، كما يستعمل كمغاطس للعين مع الحذر الشديد في هذا الامر


4. مهضم وملين للبطن لذلك يوصف في حالات الامساك.


5. منشط للكبد ومدر للمرارة ، فيعطى في حالات الصفره او الريقان .


6. يستخدم لعلاج السعال و امراض القصبة الهوائية بما يحتويه من مواد طاره للبلغم .


7. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى من الكلى لذلك قد يشعر البعض بتوعك عند
شربه في رمضان.


8. مهدئ لطيف للأعصاب خاصه المركزيه ، لذلك يوصف للشقيقة الم نصف الراس .




اخيرا وكما هو كل شراب مصنوع من الاعشاب لا ننصح بالاكثار منه والجرعه


الموصى بها من 200-300 ملليتر يوميا اي ما معدله كاس كبير نسبيا ويفضل تقليل


السكر عليه والابقاء على طعمه الحامض قليلا ويمكن تحسين المذاق والرائحه باضافه


ماء الورد اليه او ماء الزهر.




السوس




اسمه اليوناني " الجذر الحلو " فهو احلى خمسين مرة من سكر القصب.


الاجزاء المستخدمه منه الجذور يزرع بشكل تجاري في الولايات المتحدة الاميركيه


روسيا ، اسبانيا ، تركيا ، اليونان ، الهند ، ايطاليا ، ايران , العراق ومصر حيث ينتمي


السوس الى نفس العائلة النباتية التي ينتمي اليها البقوليات مثل الحمص والفول


صناعيا يدخل في صناعات متعدده مثل التبغ ، " العلكة " ، الحلويات ، المشروبات


المختلفه ، معاجين الاسنان ، الصابون و الشامبو وقد يضاف الى بعض انواع الاسمنت


ليزيدها صلابه .




السوس يتركب من :




• سكريات كثيره وهي التي تعطيه الطعم الحلو


• مواد قابضة لذلك يستعمل للاسهال


• فلافونيدات


• حامض غليسيريزين المزيل للاحتقان في الرئه


• حامض غليسيزتينك


• استروجين نباتي مفيده للنساء




استعمالات و فوائد السوس الطبية :






1 يستعمل كمنكه لإزالة مرارة طعم " خلطات الاعشاب " و الادوية ، السكاكر
المشروبات ، الاطعمة ، اللبان العلكه.


2. للرشح و السعال و التهابات الحلق: الدراسات الطبيه تؤكد هذه الفوائد فإن
" أسيد غليسرتنيك " له مفعول يكبح السعال .


3. علاج لتقرحات المعدة و الجهاز الهضمي : خلاصة السوس التي تحتوي
" اسيد الغليسيرتنيك " المركّز تعالج قرحات الجهاز الهضمي و تشفيها في الانسان
و الحيوان لكن يجب الحذر منه لانه يحبس الماء في الجسم وقد يؤدي الى ارتفاع ضغط الدم.


4. التهابات المفاصل والم الظهر: حيث ان للسوس مفعول مضاد للالتهاب و خواص
مضادة لأمراض و التهابات المفاصل لكن على من يجب تجربة هذا التأثير أن يكون
تحت إشراف طبي صارم .


5 بثور و تقرحات الفم : وهي تقرحات تحصل بالفم موجعة ، وهي تدوم اسبوعين قبل
زوالها ، لذلك ينصح به للمرضى الذين يعانون من تكرار التهاب الفم مثل مرض بهجت.


6. علاج حالات الفيروس " الهيربس " : السوس ينشط خلايا الجسم لإفراز
الإنترفيرون وهي مواد مضادة للفيروس لذلط ينصح به داخليا وخارجيا.


7. التهابات الكبد :بسبب خواصه المضادة للفيروسات ينصح به لمرضى التهاب الكبد الوبائي.


8. عوارض سن اليأس عند النساء : السوس يحتوي على هرمون انثوي طبيعي نباتي
وهي المسؤولة عن تخفيف عوارض سن اليأس ،فيمنع الوهج او ما يسمى الشريه في
جسم المرأه بعد انقطاع الطمث .


9. مواد تكافح تآكل الاسنان و تسوسها ، قد يكون السوس هو علاج المستقبل لمنع هذه
الآفة لذلك يدخل في صناعه معاجين الاسنان.


الكميه الموصى بتناولها من 200-250 ملليتر على ان لا تضاف اليه اي منكهات اخرى
او سكر.


اخيرا يجب الحذر في تناوله لمرضى السكر ,الضغط العالي والمصابين بامراض في الكلى...